酒店管理及酒店服务培训(二)

酒店员工手册

　　一、员工入职培训基本要求

　　(1)新员工在上岗之前应对酒店全面了解，熟悉酒店的规章制度，树立基本的服务意识。

　　(2)培训期间需要打卡，不得漏打或者代打。

　　(3)进出酒店要走员工通道，使用员工电梯，不准使用客用设施，不准在任何一个非岗服务区域内出现。

　　(4)在培训教室内不准吸烟、进食，也不得大声喧哗、吵闹。

　　(5)服装整洁、大方。

　　(6)参加培训的员工需认真做好笔记。

　　(7)在培训结束时将进行考核，考核通过者方可进入工作岗位。

　　(8)若在培训期间严重违反规定者，酒店将不予录用。

　　二、员工奖惩制度

　　1.员工奖励

　　(1)奖励形式

　　酒店通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖金、晋升工资或职务。

　　(2)奖励行为

　　①拾金不昧，为酒店赢得声誉。

　　②维护酒店正常秩序，揭发、检举坏人坏事。

　　③工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公。

　　④积极参加培训并获得优异成绩。

　　⑤全年出满勤，安全无事故，表现良好。

　　⑥为客人提供优质服务，工作积极、认真负责，受到客人表扬。

　　⑦发现事故苗头，及时汇报，防止重大事件发生。

　　⑧严格控制开支，节约费用，成绩显著。

　　⑨在技术革新、设备改造方面作出贡献。

　　⑩为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显著成效。

　　为保护和抢救国家、酒店、客人财产及生命安全奋不顾身。

　　在技术考核方面成绩特别优秀。

　　努力拓展业务，使酒店取得较好经济效益。

　　在其它方面有突出贡献。

　　2.员工纪律处分

　　(1)口头警告

　　①进出酒店拒绝保安部员工的检查。

　　②上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。

　　③上班不佩戴名牌工卡。

　　④上班时仪容仪表不整，如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、倚靠墙壁、佩戴除婚戒之外饰物、浓妆艳抹、穿拖鞋上班等。

　　⑤上班迟到、早退。

　　⑥不按指定的员工通道出入。

　　⑦上班时打私人电话或私自会客。

　　⑧上岗前或下班后无故在酒店内逗留。

　　⑨公共区域逗留串岗，使用客人设施。

　　⑩与客人交谈有不礼貌的行为举止。如在客人面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

　　上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

　　下班时间私自穿制服在酒店内消费。

　　随时吐痰，乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物。

　　在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉笑唱歌。

　　工作时服务效率差，工作粗心。

　　在非吸烟区吸烟。

　　(2)书面警告

　　①一个月内迟到、早退三次。

　　②工作不认真，纪律松懈，工作时间听、做与工作无关的事情。

　　③对上级有不礼貌言行举止。

　　④不服从上级的合法、合理命令。

　　⑤与客人发生争执或对客人不礼貌。

　　⑥工作疏忽使酒店财产受到损失。

　　⑦擅自动用客人使用的物品或器具。

　　⑧擅自翻动客人物品。

　　⑨出示假病假条。

　　⑩未经部门经理同意擅自调班、调休。

　　 严重违反酒店员工餐厅或宿舍管理条例。

　　 非工作需要，未经同意进入客房。

　　 擅离岗位。

　　 当班时打瞌睡。

　　 泄露酒店机密。

　　 工作时间喝酒或酒后上班。

　　 对可能发生的事情不汇报或隐瞒。

　　 违反酒店的安全条例与安全管理制度。

　　 将客人、同事财物遗失、破坏，却没有及时上报，对调查提供假信息。

　　 未经批准在自己的更衣柜内存放酒店、客人或其它员工财物。

　　(3)严重警告

　　①一个月内连续旷工三天。

　　②在酒店内挑拨打架事件。

　　③未经许可擅自使用酒店长途电话、传真机、复印机和电脑等。

　　④未经许可擅自将酒店财产移到别处。

　　⑤拒不接受上级或有关部门的调查。

　　⑥损坏客人与酒店财产。

　　⑥对聚众赌博或其它违法行为知情不报，不规劝，互相包庇。

　　⑦管理不善，造成酒店严重损失。

　　⑧违反安全防火规章，造成事故隐患。

　　⑨利用公职谋私利。

　　⑩私自经商，倒买倒卖。

　　 向客人索取财物、小费等。

　　 偷钱、伪造单据、与客人串谋损害酒店利益。

　　 传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品。

　　 酗酒、赌博。

　　(4)开除或辞退

  　①当班时间在酒店内饮酒。

　　②在酒店内销售私人物品。

　　③服务态度恶劣，受到客人书面投诉并经调查属实。

　　④偷窃财物，未构成犯罪的。

　　⑤私换外币。

　　⑥涂改、假造单据、酒店公文，搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

　　⑦在酒店范围内打架斗殴。

　　⑧蓄意破坏酒店设备设施。

　　⑨未经批准，私自兼职。

　　⑩不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆物品。

　　 玩忽职守，违章操作给酒店造成经济损失和责任事故。

　　 因管理指挥不当，造成客人对酒店服务质量问题进行投诉并经调查属实。

　　 在酒店内外有损害酒店形象的言行举止。

　　 丢失酒店重要钥匙、印章、单据。

　　 明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。

　　 经常违反酒店规定，屡教不改者。

　　 触犯《治安管理条例》及国家任何法律。

　　备注：口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元，严重警告扣200元。

　　以上提及的种种行为仅举例，过失行为不局限于以上所列的范围。

    三、员工的基本福利

　　1.医疗制度

　　(1)员工当班时间因病需要就诊，应先向其直接上司汇报，并征求上司同意后方可到医务室就诊。

　　(2)员工就诊时应配合医生，不得与酒店医务室医生发生冲突，或与医生纠缠，以要求医生索取病假条或要求外出就诊。

　　(3)员工当班时间因病外出就诊，必须有酒店医务室的证明方可，否则部门不得擅自作主让员工外出就诊。

　　(4)经医务室诊断需要外出就诊的，需到酒店指定的医院就诊；否则，酒店不予报销相关费用。外出就诊后，需及时将相关的证明交回医务室予以确认。

　　(5)员工外出就诊或急诊，应在当日上班时间前通知部门主管并征得其同意，无论病休时间长短，均需于每天回酒店复诊，并将相关的病历证明交医务室予以确认。若有特殊原因者，也可请同事或亲朋好友及时向酒店请假。

　　(6)所有已确认的病假证明，由部门在月底同考勤表一起送交人力资源部。

　　(7)员工外诊，如病情经医务室诊断无需住院时，其医疗费自理。

　　(8)员工由工作造成的工伤医疗费将由酒店依国家相关规定全额报销。

　　(9)经医务室诊断需要外出就诊的，需到指定的医院治疗，否则所有医疗费自理。

　　(10)住院仅限酒店医务室指定的医院，住院时只能住普通病房，住院治疗病情稳定后，医院方认可可以离院的，应立即出院；否则自医院通知之日起，所发生的医疗费不给予报销。

　　(11)酒店员工一年内的限额报销医疗费用为3000元，超出部分自理，每年的限额不能累积。

  　2.假期制度

　　(1)法定假期

　　酒店每位员工可享受国家规定的一年七天法定假期：元旦1天、春节3天、国际劳动节1天、国庆节2天。

　　(2)婚假

　　①符合国家规定婚姻法的，在酒店服务满1年的员工，婚假为3天，晚婚者，另增加10天晚婚假，共计13天。

　　②员工的婚假需要在领取结婚证之日起半年内申请，经本部门主管批准后方可休假，半年后申请无效。

　　(3)丧假

　　丧假为3天，申请条件为申请者直系亲属去世，即配偶、子女、父母、配偶父母、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。

　　(4)产假

　　符合国家规定且在酒店工作满2年的女员工，怀孕7个月后，可视其工作需要及其本人的身体状况，凭医院的有效证明向酒店申请休3个月的产假，休产假期间只能领取每月固定工资部分。

　　(5)工伤假

　　员工工伤假期享受全薪待遇。但员工的工伤需经酒店医务室及指定医院的确认。

　　(6)年休假

　　根据酒店不同级别的员工可享受不同时间长短的年假，主管级(包括主管级)以下的人员每工作满1年的，可享受1年8天年休假；主管级以上的员工每工作满1年的，可享受1年12天的年休假；每工作超过1年的，增加1天年休假。但最终不得超过15天。

　　员工休年假期间，如遇法定假日的，不可增加在年假内。年休假应尽可能一次休完，这要视酒店的营业状况来决定。

　　申请年休假必须提前15天，经所属部门与人力资源部门审核后方可有效。同时年休假不可以累积。不经总经理批准而未按规定休假的，视为其自动放弃休年假的权益。

　　(7)探亲假

　　①探亲假适用于在酒店服务满1年的员工。探亲假的对象必须是本市以外的人员。

　　②探亲假为15天，在享受探亲假期间，如遇法定假期，不可增加在探亲假内。

　　③员工探亲假属于有薪假期，但往返路费自付。

　　④休探亲假的具体时间由员工本人与所属部门协商，由员工本人提出申请，部门根据工作需要给予安排，并交人力资源部确认备案。

　　(8)病假

　　①试用期内员工不享受有薪病假，月病假超过3天的，按试用不合格作劝退处理。

　　②试用期满的员工每月可享受2天有薪病假，但不可累积。

　　(9)事假

　　①员工没有特殊理由不得申请休事假。

　　②员工确有特殊原因需要休事假的，需提前填写“事假申请单”，向所属部门经理申请，3天以内由所属部门审批，3天以上5天以内由所属部门与人力资源部共同审核批准，5天以上需经总经理批准。

　　③休事假期间，扣除休假期间工资。

    第二章酒店基本礼仪礼节培训

　　第一节 迎送服务礼仪培训

　　培训对象 酒店负责迎送接待服务的员工

　　培训目的 掌握迎送接待的礼仪及技巧，

　　为客人提供优质的迎送服务

　　培训要点 接待礼仪

　　送客礼仪

　　一、接待礼仪

　　1.接站礼仪

　　(1)掌握抵达时间

　　迎送人员必须准确掌握客人乘坐的飞机、火车、船舶抵达的时间，如有变化，应及时通知。

　　(2)注意接站时的礼仪

　　对提前预订远道而来的客人，应主动到车站、码头、机场迎接。一般要在班机、火车、轮船到达前15分钟赶到，这样会让经过长途跋涉到达目的地的客人不会因等待而产生不快。

　　(3)服饰要求

　　在接待不同国别客人时，应考虑到他们所能接受的服饰颜色的习惯。接待人员应熟悉各国人员对颜色的喜好。

　　2.到店时的接待礼仪

　　(1)欢迎问候

　　接待人员要笑脸相迎，先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序欢迎问候。

　　(2)发放分房卡

　　及时将分房卡交给客人，为客人打开电梯门，用手势请客人进入电梯，对行动不方便的客人主动携扶入电梯。

　　(3)列队欢迎

　　对重要客人或团队到达时，要组织服务员列队到门口欢迎。服装要求整洁，精神要饱满，客人到达时，要鼓掌，必要时总经理和有关领导要出面迎接。在客人没有全部进店或车辆未全部开走前不得解散队伍。

　　二、送客礼仪

　　1.规格

　　送别规格与接待的规格大体相当，只有主宾先后顺序正好与迎宾相反，迎宾是迎客人员在前，客人在后；送客是客人在前，迎客人员在后。

　　2.注意事项

　　对于酒店来说，送客礼仪应注意如下几点：

　　(1)准备好结账

　　及时准备做好客人离店前的结账，包括核对小酒吧饮料使用情况等，切不可在客人离开后，再赶上前去要求客人补“漏账”。

　　(2)行李准备好

　　侍者或服务员应将客人的行李或稍重物品送到门口。

　　(3)开车门

　　酒店员工要帮客人拉开车门，开车门时右手悬搁置车门顶端，按先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序或主随客便自行上车。

　　3.告别

　　送走客人应向客人道别，祝福旅途愉快，目送客人离去，以示尊重。

　　4.送车

　　如要陪送到车站、机场、码头等，车船开动时要挥手致意，等开远了后才能够离开

　　推销酒店，不仅对客房设施同时对该地区的旅游景点、旅游吸引力以及名胜古迹、风味小吃等要熟悉并告诉客人，向客人推销，介绍好的旅游景点，这样可以延长客人停留的时间。

　　2.努力争取客源

　　努力争取客人再来酒店下榻。假若是某酒店联号隶属酒店，向客人推荐和介绍，办理客人到下一旅游目的地的隶属酒店，既方便客人又控制客源流向。

　　3.了解客人通常的问题

　　客人通常的问题包括下列内容：

　　(1)这里最近的教堂在什么地方?

　　(2)你能为我叫一辆出租车吗?

　　(3)这里最近的购物中心在什么地方?

　　(4)我要去最近的银行，从这里怎么去?

　　(5)我要去看电影，怎么走?

　　(6)本酒店办理离店结账是什么时间?

　　(7)哪里有比较好的中国餐厅、墨西哥餐厅、法国餐厅?

　　(8)洗手间在哪里?

　　(9)附近有旅游景点吗?

　　4.建立信息库

　　总台员工要有广博的知识，同时要建立实用信息库，人手一份，当被客人问到的问题，回答不出来是很尴尬与失礼的，影响酒店声誉。

　　5.必知问题

　　掌握有关店内设施及当地情况的业务知识，以便客人要求时很有礼貌地予以答复，并且推销酒店服务。

　　(1)酒店所属星级。

　　(2)酒店各项服务的营业或服务时间。

　　(3)车辆路线、车辆出租公司、价格等。

　　(4)航空公司的电话号码。

　　(5)地区城市地图。

　　(6)本地特产。

　　(7)名胜古迹。

　　(8)其他一些酒店咖啡厅的营业时间，餐厅营业时间和商场的营业时间等。

　　6.推销客房

　　推销客房时，要建立在可以实现的基础上，必须用令人信服的语言来表达，描述向客人提供选择的客房和下榻场所的情况。在实际推销中要特别注意向客人提供的客房等级要符合客人的实际情况，并不一定要先向客人推销高价房间。总服务台人员不能与客人进行讨价还价，而是要按照酒店公布的报价来推销。充分介绍酒店的客房及各种服务设施与服务项目。

　　介绍时可采用以下说法：

　　(1)游泳池畔帐篷小舍。

　　(2)高层安静，行政管理办公客房。

　　(3)新装修的获奖房间。

　　(4)豪华、宽敞迎宾接待客房。

　　(5)塔楼代办服务客房，提供优质、豪华服务。

　　(6)奇异独特、山景客房，宁静怡人。

　　(7)此房间非常适合于您的要求。

　　(8)房间对于您迎接您的小团队是十分方便的，也极为理想。

　　(9)你可以很快进入梦乡而不受喧哗的干扰。

　　(10)您的孩子可以同住一个房间，这样免掉您为他们担心。